Les fêtes de fin d'année sans gluten — Noël, le Réveillon, les repas en famille — peuvent sembler un défi de taille. Pourtant, la cuisine festive traditionnelle française est largement naturellement sans gluten. Avec quelques adaptations intelligentes et quelques recettes clés, ton réveillon sera aussi festif et délicieux que ceux des autres.
Les plats traditionnels naturellement sans gluten
Bonne nouvelle : la majorité du repas de réveillon classique est naturellement sans gluten :
- Entrées : Huîtres, saumon fumé, foie gras (pur), crevettes, homard, crabe, escargots en coquille
- Plats principaux : Chapon rôti, dinde rôtie, gigot d'agneau, bœuf en croûte sans gluten, poisson entier
- Accompagnements : Pommes de terre sarladaises, gratin de pommes de terre, marrons rôtis, haricots verts, poêlée de champignons
- Fromages : Tous les fromages affinés sont sans gluten
- Desserts : Bûche glacée, mousses au chocolat, entremets à base de dacquoise aux amandes, marrons glacés
Les adaptations nécessaires
- Le pain et les toasts : propose du pain sans gluten ou des crackers de sarrasin pour le foie gras
- Les sauces : utilise de la maïzena ou de la farine de riz pour épaissir plutôt que de la farine de blé
- Le bouillon : utilise un bouillon certifié sans gluten pour les jus de cuisson
- La bûche : l'adaptation principale — voir recettes ci-dessous
La bûche sans gluten : deux options
Option 1 — Bûche roulée classique : Génoise avec 80g de farine de riz fine + 40g de fécule de pomme de terre + 4 œufs + 120g de sucre + 1/2 c.c. levure. Roule avec de la crème au beurre, de la ganache ou de la chantilly et du praliné.
Option 2 — Bûche dacquoise (naturellement sans gluten) : Base de dacquoise (blancs d'œufs + sucre glace + poudre d'amande) + mousse au chocolat ou mousse aux fruits rouges. Spectaculaire et facile à réussir.
Idées de menus complets pour les fêtes
Menu Réveillon :
- Entrée : Velouté de butternut + crème de truffe
- Mise en bouche : Saumon fumé sur blinis de sarrasin + crème fraîche
- Plat : Chapon rôti au jus + pommes sarladaises + haricots verts aux amandes
- Fromages + pain sans gluten
- Dessert : Bûche glacée aux marrons
