Farine de châtaigne sans gluten : guide complet recettes

Non, la farine de châtaigne est naturellement sans gluten. Elle est obtenue par broyage de châtaignes séchées et constitue une excellente alternative pour les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de maladie cœliaque.

Remplacez jusqu'à 30% de la farine de blé par de la farine de châtaigne dans vos recettes sucrées. Pour les préparations salées, limitez-vous à 20%. Ajoutez un liant comme la gomme de xanthane (1 cuillère à café pour 200g de farine) pour compenser l'absence de gluten.

La farine de châtaigne est riche en glucides complexes (76g/100g), fibres (5,1g/100g), potassium (738mg/100g) et magnésium (81mg/100g). Elle apporte des vitamines B et C, tout en étant pauvre en matières grasses (2,4g/100g).

La farine de châtaigne se conserve 6 à 8 mois dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Une fois ouverte, consommez-la dans les 3 mois. Au réfrigérateur, elle peut se garder jusqu'à 1 an.