Farine de riz complet sans gluten : guide complet pour réussir

Non, la farine de riz complet est naturellement sans gluten. Le riz ne contient pas de gluten, contrairement au blé, à l'orge et au seigle. Elle est donc parfaitement adaptée aux personnes cœliaques ou intolérantes au gluten.

Pour remplacer la farine de blé, utilisez 3/4 de la quantité de farine de riz complet et ajoutez de la gomme de xanthane (1 cuillère à café pour 150g de farine). Mélangez avec d'autres farines sans gluten pour améliorer la texture.

Il est déconseillé d'utiliser uniquement de la farine de riz complet pour le pain car elle ne lève pas bien seule. Mélangez-la avec de la farine de sarrasin, de millet ou d'autres farines sans gluten et ajoutez des liants comme la gomme de guar.

La farine de riz complet se conserve 6 à 8 mois dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Au réfrigérateur, elle peut se conserver jusqu'à 12 mois grâce à sa richesse en huiles naturelles.