La tarte tatin sans gluten â cette icĂŽne de la pĂątisserie française caramĂ©lisĂ©e Ă l'envers. La bonne nouvelle : le caramel et les pommes fondantes sont naturellement sans gluten. Il faut juste trouver la bonne pĂąte sans gluten qui se tient. Voici la recette complĂšte pour rĂ©ussir cette tarte spectaculaire.
La pùte sablée sans gluten
Ingrédients :
- 150g de farine de riz blanc
- 50g de fécule de pomme de terre
- 30g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 90g de beurre trĂšs froid
- 1 Ćuf
- 1 Ă 2 cuillĂšres Ă soupe d'eau froide
MĂ©lange les farines + sucre + sel. Sabler avec le beurre froid. Ajoute l'Ćuf et l'eau. Forme une boule, filme, rĂ©frigĂšre 45 minutes.
La garniture caramélisée
Ingrédients :
- 1,2 kg de pommes (Golden ou Reinette)
- 80g de beurre demi-sel
- 120g de sucre
- 1 cuillÚre à café de cannelle
- 1 cuillĂšre Ă soupe de jus de citron
Préparation :
- Ăpluche et coupe les pommes en quartiers Ă©pais (6 par pomme).
- Dans une poĂȘle allant au four de 26cm, fais fondre le beurre Ă feu moyen. Ajoute le sucre et laisse caramĂ©liser sans remuer jusqu'Ă obtenir un caramel blond dorĂ©.
- Ajoute le jus de citron (attention aux projections !) et la cannelle.
- Dispose les quartiers de pommes serrĂ©s en rosace dans le caramel. Cuis Ă feu moyen 15-20 minutes en les retournant Ă mi-cuisson. Les pommes doivent ĂȘtre fondantes et lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ©es.
- Retire du feu.
Assemblage et cuisson
- Préchauffe le four à 200°C.
- Ătale la pĂąte entre deux feuilles de papier cuisson en un cercle lĂ©gĂšrement plus grand que ta poĂȘle.
- Dispose la pĂąte sur les pommes en la glissant sous les bords.
- Enfourne 25-30 minutes jusqu'à ce que la pùte soit dorée.
- Laisse reposer 5 minutes, puis retourne sur un plat de service.
- Sers tiĂšde avec de la crĂšme fraĂźche ou une boule de glace vanille.
