La tarte au citron meringuée est l'un des desserts les plus impressionnants à réaliser — et en version sans gluten, elle peut être tout aussi spectaculaire. La crème citron et la meringue sont naturellement sans gluten ; seule la pâte sablée demande une adaptation. Voici la recette complète pour épater vos invités.
La pâte sablée sucrée sans gluten
Ingrédients :
- 120g de farine de riz blanc fine
- 60g de fécule de pomme de terre
- 50g de sucre glace tamisé
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre froid en petits cubes
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
Mélange farine + fécule + sucre glace + sel. Sabler avec le beurre. Ajoute le jaune et l'eau froide. Réfrigère 1 heure. Étale entre deux feuilles de papier cuisson, fonds une moule à tarte de 22cm. Précuit à blanc 15 minutes à 180°C (avec billes de cuisson). Retire les billes et cuis encore 5 minutes.
La crème citron (lemon curd)
Ingrédients :
- Jus de 4 citrons (environ 120ml)
- Zeste de 2 citrons
- 150g de sucre
- 3 œufs + 2 jaunes
- 100g de beurre en cubes
Dans une casserole, fouette les œufs avec le sucre. Ajoute le jus et le zeste de citron. Cuis à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (environ 8-10 minutes, la crème doit napper la cuillère). Hors du feu, incorpore le beurre morceau par morceau. Verse sur la pâte précuite. Réfrigère 2 heures.
La meringue italienne
Ingrédients :
- 3 blancs d'œufs
- 150g de sucre
- 50ml d'eau
Cuis le sucre et l'eau à 121°C (boule dure). Parallèlement, monte les blancs en neige souple. Verse le sirop bouillant en filet sur les blancs en continuant à fouetter. Continue à fouetter jusqu'à refroidissement complet (15 minutes). La meringue doit être brillante et ferme. Dresse sur la crème citron à la poche à douille ou à la spatule. Dore au chalumeau.
