Le velouté de courge butternut est le réconfort par excellence des soirées d'automne et d'hiver. Naturellement sans gluten, onctueux et nourrissant, il demande peu d'ingrédients et peu de temps. Voici la recette de base et toutes les variantes pour varier les plaisirs.
La recette de base (4 personnes)
Ingrédients :
- 1 courge butternut d'environ 1,2 kg
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet (certifié sans gluten)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, muscade
- 100ml de crème fraîche (ou crème de coco pour version sans lactose)
Préparation (30 minutes) :
- Épluche et coupe la courge en cubes de 3cm. Épluche et éminces l'oignon. Écrase l'ail.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile à feu moyen. Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à translucidité.
- Ajoute l'ail et les cubes de courge. Mélange 2 minutes.
- Verse le bouillon. Le liquide doit couvrir les légumes. Porte à ébullition puis baisse le feu.
- Laisse mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre (un couteau doit s'y enfoncer facilement).
- Mixe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Incorpore la crème fraîche. Assaisonne avec sel, poivre et muscade.
- Ajuste la consistance avec du bouillon si nécessaire.
Les toppings pour une présentation restaurant
- Filet de crème fraîche tourbillonné
- Graines de courge toastées à la poêle
- Noisettes concassées et grillées
- Piment d'Espelette ou paprika fumé
- Feuilles de sauge frites dans du beurre
- Croûtons de pain sans gluten à l'ail
Variantes selon la saison
- Velouté de potimarron : même recette, peau comestible (pas besoin d'éplucher)
- Version exotique : remplace le bouillon par du lait de coco, ajoute curry et gingembre
- Version hivernale : ajoute une pomme et une cuillère à soupe de sirop d'érable
- Version protéinée : incorpore 100g de lentilles corail pendant la cuisson
