Le minestrone est la soupe italienne par excellence : colorée, généreuse, pleine de légumes et de légumineuses. Naturellement sans gluten si on choisit les bons ingrédients, il est nourrissant, facile à faire et parfait pour utiliser les légumes du réfrigérateur. La recette complÚte et toutes les variantes.
La recette traditionnelle (6 personnes)
Ingrédients :
- 2 cuillĂšres Ă soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, 3 gousses d'ail
- 2 carottes, 2 branches de céleri
- 2 courgettes
- 400g de tomates concassées en conserve
- 1,5 litre de bouillon de légumes (certifié sans gluten)
- 1 boßte de haricots blancs égouttés (400g)
- 100g de haricots verts coupés
- 2 poignées d'épinards ou de kale
- 100g de petites pĂątes sans gluten (ou riz)
- Sel, poivre, herbes de Provence
- Parmesan rùpé pour servir
Préparation :
- Ămince l'oignon, coupe les carottes et le cĂ©leri en petits dĂ©s, coupe les courgettes en demi-rondelles.
- Fais chauffer l'huile dans une grande casserole. Fais revenir oignon et ail 3 minutes.
- Ajoute carottes et céleri, cuis 5 minutes à feu moyen.
- Ajoute les tomates concassées et le bouillon. Porte à ébullition.
- Ajoute les courgettes, les haricots verts, les herbes. Laisse mijoter 15 minutes.
- Ajoute les haricots blancs et les pùtes sans gluten (ou cuis les pùtes séparément).
- Cuis encore 8-10 minutes jusqu'Ă ce que les pĂątes soient cuites.
- Ajoute les Ă©pinards en dernier, laisse juste wilter 1-2 minutes.
- Assaisonne. Sers avec du parmesan rùpé et un filet d'huile d'olive.
Le pistou : l'ingrédient qui change tout
Pour une version encore plus parfumée, ajoute une cuillÚre de pistou dans chaque bol. Mélange basilic frais + ail + huile d'olive + sel au mixeur. Ce condiment naturellement sans gluten parfume magnifiquement le minestrone.
