Quiche lorraine sans gluten : la recette inratable

La quiche lorraine sans gluten qui tient la route — pâte croustillante, appareil crémeux, lardons bien dorés. C'est tout à fait possible et le résultat est indiscernable d'une quiche classique pour vos invités. Voici la recette complète avec tous les détails pour réussir la pâte sans gluten.

La pâte brisée sans gluten

Ingrédients :

• 150g de farine de riz blanc
• 50g de fécule de pomme de terre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 80g de beurre très froid en petits cubes
• 1 œuf
• 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée

Préparation de la pâte :

• Mélange farine de riz + fécule + sel.
• Ajoute le beurre froid. Travaille rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.
• Ajoute l'œuf et l'eau froide cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte se forme.
• Forme une boule, filme et réfrigère 30 minutes minimum.
• Étale entre deux feuilles de papier cuisson (la pâte sans gluten est plus fragile).
• Dispose dans un moule à tarte de 28cm. Pique le fond à la fourchette.
• Précuit à blanc 10 minutes à 180°C.

L'appareil à quiche lorraine

Ingrédients :

• 200g de lardons fumés
• 4 œufs
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 200ml de lait
• Muscade, sel, poivre
• 100g d'emmental râpé (optionnel)

Préparation :

• Fais revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutte sur du papier absorbant.
• Dans un bol, fouette les œufs avec la crème et le lait. Assaisonne généreusement de muscade, sel et poivre.
• Dispose les lardons sur le fond de tarte précuit. Verse l'appareil dessus.
• Parsème d'emmental si souhaité.
• Enfourne à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que le centre soit pris.
• Laisse reposer 10 minutes avant de servir.

Variantes créatives

• Quiche saumon-épinards : remplace les lardons par du saumon fumé et ajoute des épinards wilted
• Quiche poireaux-chèvre : poireaux fondus + fromage de chèvre émietté
• Quiche provençale : tomates séchées + olives + basilic + fromage de brebis
• Version sans lactose : remplace crème et lait par de la crème de coco et lait de coco, l'emmental par de la levure de bière