Faire une baguette sans gluten Ă la maison : ambitieux mais possible ! Le rĂ©sultat ne sera pas identique Ă une baguette de boulangerie traditionnelle, soyons honnĂȘtes. Mais avec la bonne recette, tu obtiendras un pain allongĂ© avec une vraie croĂ»te dorĂ©e et une mie moelleuse â parfait pour accompagner tes repas ou faire de bons sandwichs.
Les ingrédients clés
La réussite de cette baguette repose sur un mix de farines bien équilibré et le psyllium :
- 200g de farine de riz blanc
- 80g de fécule de tapioca
- 50g de fécule de pomme de terre
- 20g de farine de sarrasin (pour la saveur)
- 2,5 cuillÚres à café de psyllium
- 1,5 cuillÚre à café de levure sÚche instantanée
- 1 cuillÚre à café de sel
- 1 cuillÚre à café de sucre
- 300ml d'eau tiĂšde
- 2 cuillĂšres Ă soupe d'huile d'olive
- 1 blanc d'Ćuf (pour dorer)
Préparation étape par étape
- Dans un bol, mélange les farines + psyllium + sel + sucre.
- Dissous la levure dans 300ml d'eau tiĂšde (pas chaude â 35-38°C maximum). Laisse reposer 5 minutes jusqu'Ă ce qu'elle mousse.
- Ajoute l'eau Ă la levure + l'huile dans les ingrĂ©dients secs. MĂ©lange vigoureusement Ă la spatule ou au batteur pendant 2-3 minutes. La pĂąte sera trĂšs collante â c'est normal.
- Laisse reposer 30 minutes à température ambiante couvert d'un torchon humide.
- Huilée tes mains généreusement. Façonne 2 baguettes en roulant la pùte sur une surface huilée. Dispose dans le moule à baguettes huilé.
- Laisse lever 45 minutes dans un endroit chaud.
- Préchauffe le four à 230°C avec un plat d'eau en bas.
- Badigeonne les baguettes de blanc d'Ćuf. Fais 3 entailles diagonales avec une lame.
- Enfourne 25-30 minutes jusqu'à belle coloration dorée.
- Laisse refroidir sur une grille avant de couper.
