Muffins aux myrtilles sans gluten moelleux et légers

Des muffins aux myrtilles moelleux, qui gonflent bien, avec cette jolie bosse dorée — sans gluten. C'est tout à fait possible avec le bon mix de farines et quelques astuces de pâtisserie. Cette recette a été testée et retestée pour obtenir une texture vraiment comparable aux muffins classiques.

La recette (12 muffins)

Ingrédients secs :

• 200g de mix farines sans gluten (ou : 100g farine de riz + 50g fécule de pomme de terre + 50g tapioca)
• 150g de sucre de canne
• 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de psyllium (optionnel mais recommandé)

Ingrédients liquides :

• 2 œufs
• 240ml de lait (ou lait végétal)
• 80ml d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Zeste d'un citron (optionnel mais délicieux)

Garniture :

• 200g de myrtilles fraîches ou surgelées

Préparation :

• Préchauffe le four à 200°C. Garnit un moule à muffins de 12 caissettes en papier.
• Dans un grand bol, mélange tous les ingrédients secs.
• Dans un autre bol, fouette les ingrédients liquides.
• Verse les liquides sur les secs et mélange juste assez pour incorporer — quelques grumeaux sont normaux ! Ne sur-mélange pas.
• Incorpore délicatement les myrtilles à la maryse.
• Remplis les moules aux 3/4. Pour la bosse : ajoute 1 cuillère à café de sucre cristal sur le dessus.
• Enfourne 5 minutes à 200°C, puis baisse à 180°C et cuis encore 15-18 minutes.
• Teste avec un cure-dent : il doit ressortir propre.

Le secret de la belle bosse

Le choc thermique (200°C au début puis baisse) crée la bosse caractéristique des muffins de boulangerie. Sans ce choc, tes muffins seront plats. Cette technique fonctionne aussi bien avec ou sans gluten.

Variantes gourmandes

• Muffins citron-myrtilles : ajoute 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste de 2 citrons
• Muffins triple chocolat : remplace les myrtilles par des pépites de chocolat, ajoute 2 cuillères à soupe de cacao
• Muffins banane-noix : remplace 50ml de lait par une banane écrasée, ajoute des noix concassées