Des cookies sans gluten vraiment fondants, avec cette texture parfaite : croustillants sur les bords, encore mous au centre. C'est la quĂȘte du Graal de la pĂątisserie sans gluten ! AprĂšs de nombreux tests, voici la recette qui donne des cookies Ă la hauteur des meilleurs cookies classiques.
La recette (20 Ă 24 cookies)
Ingrédients :
- 200g de mix farines sans gluten (ou : 120g farine de riz + 50g fécule de pomme de terre + 30g tapioca)
- 1 cuillÚre à café de fécule de maïs (secret fondant !)
- 1/2 cuillÚre à café de bicarbonate
- 1/2 cuillÚre à café de levure chimique sans gluten
- 1/4 cuillÚre à café de sel
- 115g de beurre mou (ou margarine végétale)
- 100g de cassonade
- 50g de sucre blanc
- 1 Ćuf + 1 jaune
- 1 cuillÚre à café d'extrait de vanille
- 200g de pépites de chocolat
Préparation :
- Dans un bol, mélange les ingrédients secs (farines, fécule, bicarbonate, levure, sel).
- Dans un grand bol, bats le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pale (3-4 minutes).
- Ajoute l'Ćuf, le jaune et la vanille. MĂ©lange bien.
- Incorpore les ingrédients secs en 2 fois. Ne sur-mélange pas.
- Ajoute les pépites de chocolat.
- Ătape cruciale : couvre et rĂ©frigĂšre la pĂąte au moins 30 minutes (idĂ©alement 1 heure ou une nuit).
- Préchauffe le four à 180°C.
- Forme des boules de la taille d'une noix, dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
- Cuis 10-12 minutes. Les cookies doivent sembler encore légÚrement sous-cuits.
- Laisse refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer.
Les 5 secrets pour des cookies parfaits
- Beurre à température ambiante : pas fondu, pas froid. Il doit s'écraser facilement sous le doigt
- Le repos au froid : indispensable pour Ă©viter l'Ă©talement et concentrer les saveurs
- L'Ćuf + le jaune : le jaune supplĂ©mentaire apporte du moelleux sans humiditĂ© excessive
- Sortir sous-cuits : ils continuent Ă cuire 2-3 minutes hors du four sur la plaque chaude
- La cassonade : son humidité naturelle rend les cookies plus fondants que le sucre blanc seul
