Brownie ultra-fondant sans gluten aux haricots noirs

Un brownie ultra-fondant, riche en chocolat, naturellement sans gluten... et secret : il est fait avec des haricots noirs ! Cette recette fait l'unanimité même auprès des personnes qui ne suivent pas de régime sans gluten. Promis, on ne devine pas l'ingrédient mystère. Et en prime, il est bien plus nutritif qu'un brownie classique.

Pourquoi les haricots noirs dans un brownie ?

Les haricots noirs remplacent parfaitement la farine et une partie du beurre dans cette recette. Ils apportent :

• Une texture fondante et humide (comme un brownie parfait doit l'être)
• Des protéines et des fibres qui font tenir jusqu'au prochain repas
• Un index glycémique beaucoup plus bas qu'un brownie classique
• Et absolument aucun goût de haricot une fois cuit avec le chocolat

La recette (8 à 10 parts)

Ingrédients :

• 1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés (400g, soit environ 240g égouttés)
• 3 œufs
• 80g de chocolat noir 70% (fondu)
• 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 80g de sucre de coco ou de sucre normal
• 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue ou de beurre
• 1 cuillère à café de vanille
• 1/2 cuillère à café de levure chimique sans gluten
• 1 pincée de sel
• Pépites de chocolat (facultatif, pour le dessus)

Préparation :

• Préchauffe le four à 175°C. Huile un moule carré de 20cm.
• Dans un blender, mixe les haricots noirs jusqu'à obtenir une purée lisse.
• Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
• Dans un grand bol, mélange tous les ingrédients : purée de haricots, chocolat fondu, œufs, cacao, sucre, huile, vanille, levure et sel.
• Verse dans le moule. Parsème de pépites de chocolat si souhaité.
• Enfourne 20 à 25 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblant.
• Laisse refroidir complètement avant de découper (le brownie se raffermit en refroidissant).

Les secrets pour un brownie parfait

• Ne pas trop cuire : c'est l'erreur la plus courante. Mieux vaut un brownie légèrement sous-cuit que sec. Teste avec un couteau : il doit ressortir avec quelques miettes humides
• Chocolat de qualité : avec si peu d'ingrédients, la qualité du chocolat fait toute la différence. Minimum 70% de cacao
• Patience : le brownie est meilleur après 1 heure de refroidissement, et encore meilleur le lendemain
• Mixez bien les haricots : une purée parfaitement lisse est essentielle pour cacher complètement leur présence

Variantes

• Ajoute des noix concassées pour du croquant
• Incorpore des framboises fraîches pour une touche acidulée
• Remplace le sucre par du sirop d'érable pour une version plus naturelle
• Version vegan : remplace les 3 œufs par 3 "œufs de lin" (3 c.s. de graines de lin moulues + 9 c.s. d'eau, laisse reposer 10 min)