La farine de sorgho est encore méconnue en France, mais elle mérite vraiment qu'on s'y intéresse. Polyvalente, nutritive, au goût doux : c'est l'une des meilleures farines sans gluten pour la cuisine de tous les jours. Voici pourquoi et comment l'utiliser.
Le sorgho : une céréale ancienne aux qualités modernes
Le sorgho est cultivé depuis des millénaires en Afrique et en Asie. Cette céréale robuste, naturellement sans gluten, est aujourd'hui redécouverte par les amateurs de cuisine sans gluten et les nutritionnistes. Sa farine a plusieurs atouts majeurs : un goût neutre et doux (contrairement au sarrasin trÚs prononcé), une texture fine et travaillable, et un profil nutritionnel impressionnant.
Profil nutritionnel exceptionnel
Pour 100g de farine de sorgho :
- 339 calories
- 72g de glucides
- 10g de protéines (supérieur à la farine de riz)
- 3,5g de fibres
- 4mg de fer
- Riche en antioxydants (tanins protecteurs)
- Index glycémique modéré : 55-60
Comment utiliser la farine de sorgho
La clé du succÚs avec la farine de sorgho est de l'utiliser en mélange. Seule, elle peut donner des textures légÚrement sÚches ou granuleuses. En proportion de 30 à 40% dans un mix de farines, elle apporte du corps et de la nutrition sans dominer.
Mix recommandé pour le pain :
- 40% farine de sorgho
- 30% farine de riz
- 20% fécule de pomme de terre
- 10% farine de tapioca
- 1 cuillÚre à café de psyllium par 100g de mix
Pour les muffins et cookies, remplace jusqu'à 50% de la farine de blé par de la farine de sorgho.
Recettes phares avec la farine de sorgho
- Pain de mie sans gluten : la farine de sorgho apporte une mie serrée et moelleuse
- Muffins aux myrtilles : texture légÚre et moelleuse
- Pancakes : 70% sorgho + 30% fécule de maïs
- Galettes salées : parfait pour des galettes façon crépes bretonnes
- Crackers croustillants : sorgho + graines + huile d'olive
Conservation et achat
La farine de sorgho se conserve 6 à 12 mois dans un récipient hermétique à l'abri de la lumiÚre. Tu la trouveras en magasin bio ou sur internet. Prix : 4 à 7⏠le kilo. Cherche la mention "certifiée sans gluten" sur l'emballage.
