Farine de coco : comment l'utiliser sans rater ses recettes

La farine de coco est unique parmi les farines sans gluten. Ultra-riche en fibres, à index glycémique très bas, mais avec un comportement en cuisine radicalement différent de toutes les autres farines. Si tu l'utilises comme tu utiliserais la farine de blé, tes recettes vont rater. Voici le guide complet pour la maîtriser.

Profil nutritionnel exceptionnel

La farine de coco est fabriquée à partir de la chair de noix de coco séchée et dégraissée. Pour 100g :

• 400 calories
• 60g de glucides
• 40g de fibres (!) — aucune autre farine n'approche ce chiffre
• 18g de protéines
• 13g de lipides (acides gras à chaîne moyenne)
• Index glycémique très bas : 35

Avec 40g de fibres pour 100g, c'est la farine la plus riche en fibres qui existe. Une seule cuillère à soupe couvre 20% de l'apport journalier recommandé en fibres.

La règle d'or : la farine de coco absorbe tout

C'est la chose la plus importante à comprendre. La farine de coco absorbe 4 à 6 fois son poids en eau, contre 1 à 2 fois pour la farine de blé. Si tu ne respectes pas cette règle, tes préparations seront sèches, granuleuses et immangeables.

Règles de substitution :

• Remplace 1 tasse de farine de blé par 1/4 de tasse de farine de coco
• Pour chaque 1/4 de tasse de farine de coco, ajoute 1 œuf supplémentaire (les œufs apportent les liquides et les protéines liant)
• Augmente les autres liquides de la recette de 50 à 100ml

Recettes où la farine de coco excelle

Gâteau au citron : 60g de farine de coco + 4 œufs + 80ml d'huile de coco + jus d'un citron + 60ml de sirop d'agave. Parfait, moelleux, légèrement exotique.

Pancakes épais : 40g de farine de coco + 2 œufs + 80ml de lait végétal + 1 cuillère à café de levure. Donne des pancakes épais façon américain.

Muffins aux myrtilles : 50g de farine de coco + 3 œufs + 3 cuillères à soupe d'huile de coco + 60ml de lait + 1 cuillère à café de levure + 100g de myrtilles.

Galettes salées : 30g de farine de coco + 2 œufs + fromage râpé + herbes. Pour des galettes rassasiantes.

Conseils pour réussir avec la farine de coco

• Laisse reposer les pâtes 5 à 10 minutes après avoir tout mélangé — la farine continue à absorber les liquides
• Si la pâte est trop sèche après repos, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de lait
• Cuis à basse température (160-170°C) pour éviter que l'extérieur brunisse trop vite
• Les gâteaux à la farine de coco sont meilleurs le lendemain (la texture s'améliore avec le repos)

Conservation

La farine de coco se conserve 12 à 18 mois à température ambiante, dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière. Sa haute teneur en fibres la protège du rancissement. Prix : 6 à 10€ le kilo.